Beef Barbacoa Tacos – recept av Carolina Gynning & Carina Berg

Beef Barbacoa Tacos

Ingredienser

Tacos

• 8 små tortillas

Barbacoa

• 1 kg högrev (i bitar)
• 8 anchochilis (urgröpta)
• 100 g chipotle i adobo-sås (funkar med vanliga chipotle-chili också)
• 2–4 msk olja
• 1 stor gul lök (hackad)
• 13 vitlöksklyftor
• 33 cl mörk öl
• 1 msk spiskummin
• 1 tsk salt och peppar
• 2 msk oregano
• 1 dl vatten

Picklad rödlök

• 250 g rödlök (skivad)
• 12 dl vitvinsvinäger
• 12 dl vatten
• 65 g socker
• 2 msk salt

Salsa verde

• ½ dl mirin
• ¾ dl risvinäger
• ½ dl mynta
• 1 dl koriander
• ½ dl thaibasilika
• 3 vitlöksklyftor
• ½ schalottenlök
• 1 hel jalapeño
• Saft från 1 lime
• 200 g tomatillos
• 1,5 dl olja
• 2 avokados

Topping

• Färsk koriander

Gör så här

1. Förbered barbacoa:

   • Sätt ugnen på 190°C.
   • Rosta anchochilis i en torr panna i ca 30 sekunder per sida.
   • Bryn köttet i olja i en gryta, 3 minuter per sida. Lägg åt sidan.
   • Stek löken i samma gryta i 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek ytterligare 2 minuter.
   • Häll i ölen, anchochilis och chipotle. Låt sjuda i 5 minuter, ta av från värmen och låt svalna.
   • Mixa blandningen med spiskummin, peppar, oregano, salt och vatten till en slät sås.
   • Lägg tillbaka köttet i grytan, häll över såsen och täck med lock. Tillaga i ugnen i 3–4 timmar tills köttet är mört.
   • Dra isär köttet med gafflar direkt i grytan
     

2. Förbered picklad rödlök:

   • Koka upp vinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Rör om tills allt löst sig.
   • Låt svalna och häll över löken
     

3. Förbered salsa verde:

   • Mixa alla ingredienser i en blender i 3 minuter
     

4. Montering:

   • Värm tortillabröden.
   • Lägg på barbacoa, picklad lök, salsa verde och färsk koriander.

Servera genast!